仁昌酱园仍采用传统工艺和纯手工自然酿造技术。酱园里摆满了酱桶。做酱的师傅不断地掀开缸盖，随时“翻”缸。酿造主要由一门名师传授，形成经典老味道。
绍兴酒楼将仁昌酱园的王牌带到了上海，与螃蟹同锅烧烤，蟹肉肥美，沾满蟹酱。在烧烤的过程中，蟹肉中的水分蒸发，酱油的味道全部被吸收。
打开锅盖，第一口酱油和海鲜的香味扑鼻而来，蟹肉吃进嘴里，酱油的咸味中透着蟹肉的甜味，当你全部咽下去时，鲜红的蟹酱中加入了淡淡的酱油味，蟹肉的味道更加鲜红，令人难以抗拒，提供了一种以前没有的味道。
品尝
吃“香”
口感柔软，有嚼劲，舌尖留香。
宁波和绍兴是形影不离的兄弟，所以在美食方面，不靠海的绍兴，蕴含了大量来自宁波的海鲜。凤尾鱼，又名“沙鳗”，是海鳗的一种，是东海独有的特产，大小从4到5磅到1到2磅不等。
呵呵
上海
每年，绍兴的餐馆都会把产品送给渔民，与传统的风干鳗鱼相比，凤尾鱼鳗鱼多了一道填馅的工序。将凤尾鱼用抹布擦去血水，腌制，晒干，晒干后，凤尾鱼的肉就变成白色了。发酵后颜色变黄，味道变浓。
凤尾鱼的加工周期也很严格，凤尾鱼的腌制和晒干时间很短，所以只能在11月到次年1月之间制作，否则鱼的表面会变干。如果在改良后的凤尾鱼下涂上烤葱油，上面撒上生葱，上锅蒸，出锅后的炸葱香气，将干凤尾鱼的鲜味提升到了极致。下一个级别。当你撕下一块腹肉时，软软糯糯，浓郁的胶质质感与传统鳗鱼的干味完全不同，这“糯米”让你感觉就像在吃棉花糖一样。
可口的
笋干蔬菜烧肉
01
笋干是绍兴的特产之一，选用上等的芥菜叶腌制而成，加入笋干，风味独特。不尝尝笋干和烧肉，就等于没来过绍兴餐馆。船上装满了干笋、蔬菜、烤肉，茶阳船的桨声仿佛就在耳边。
呵呵
上海
这道“笋干烧肉”从加工到上桌需要10多个小时。笋干中加入糖、菜籽油蒸5小时以上，再与猪肉一起蒸5小时，笋干吸干肉中的油，将油吐出。
到了上海，如果你想了解绍兴文化，去绍兴餐厅是不错的选择，你会听到熟悉的绍兴话在你耳边响起，看到随处可见的酒瓶，品尝正宗的绍兴风味美食。感觉就像是在现实世界中，在绍兴的一条小巷里，就在眼前。
品尝
隐藏菜单
夏天来到绍兴餐厅，隐藏菜单就是——笋干菜虾汤，这是一道绍兴老百姓喜爱的经典汤品。
挑选最好的笋干，用沸水焯一下，煮沸后，加入鲜虾、蛤蜊，再次煮沸，稍等片刻即可饮用。
它是一种不添加任何调料，只含有笋干和蔬菜的天然风味加上海鲜的天然鲜味的汤，味道鲜淡咸淡，清淡不腻，是最美味的汤品。可口的。非常适合夏天饮用。
厨师
高月清
中国烹饪大师、绍兴饭店主厨
1992年加入绍兴酒家，是绍兴酒家亲自培养的优秀厨师。他的家乡是绍兴，对绍兴菜和宁波菜有着与生俱来的品味，这让他做菜更加得心应手。
2010年上海会举办时，他升任厨师，并被赋予一项紧迫而重要的任务绍兴宾馆在园区开设新餐厅，为来自世界各地的客人提供服务。做饭成了题，最大的题是我看了很多西餐菜谱，拜访了朋友和同事，了解西餐的特点和习惯。他还加入了西方元素。他做饭时的耐心给客人留下了深刻的印象。
绍兴人喝干湖水，并用湖水酿造引以为傲的黄酒，而戈乐清的性格就像用干湖水酿制的米酒一样，不紧不慢、温柔而富有内涵。讲烹饪时，详细介绍了这道菜的原料和烹饪方法，还讲述了关于这道菜的悠长有趣的故事。故事中有很多个人经历。他在绍兴酒家工作多年，对烹饪有着谦虚好学的态度。
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夜上海工作室
作者|大肚型
编辑|元智雅
杭州熏鱼、八分醉、炖肾花、杭式醉虾、烤素鹅、江南调味鸡、糯米莲藕、绍兴醉鸡、调味鸭舌、糖醋肉、调味带鱼、杭州焖鸭、杭州酱鸭、糯米红枣、手切黄鳝、蜜汁火菜、海蜇汤浸、茴香豆、杭州醉鱼
一、绍兴尧佳跷脚牛肉养生馆攻略？
白腌配料水5公斤，桂皮50克，生姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角30克，花椒30克，绍兴花鸟酒400克，玫瑰酒500克，精盐200克，味精100克。制作方法两种制剂的制作方法基本相同，都是先将腌好的药草包在勺子里，放入沸水中，煎煮几分钟，然后加入调味料和酒精。普通盐水配料水3公斤、生抽3公斤、绍兴花鸟酒200克、红糖300克、姜100克、葱200克、鲜油200克、香油50克、八角、桂皮100克、甘草100克、草30克水果、丁香30克、沙姜30克、陈皮30克、山竹1个、红米100克。制作方法两种菜谱的制作方法基本相同。锅中热油，爆香姜、葱，加入开水、生抽、绍兴花酒、冰糖。小火煮沸。腌药草包在勺子里，红米包在单独的勺子里，倒水煮时加入姜葱煮沸。如果先将盐水煮沸约30分钟后再使用，盐水香草和酱油的味道就会充分发挥出来。精盐配料生抽3公斤、红糖2公斤、老抽300克、绍兴花鸟酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、八角5克、丁香10克、花椒10克、小茴香10克、20克香叶、草果10克、甘草15克、陈皮15克、山竹1个、红米50克、陈姜100克、葱150克、油200克。烹调方法先将酱油、冰糖、绍兴花鸟酒混合，用小火煮沸，然后同时加入包包的咸菜和包包的红米，然后加入生姜、韭菜，炒香，小火煮2小时，煮沸后观察盐水颜色，用老抽调色即可使用。JojuPro盐水配料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蜥蜴1条【参考】、高良姜150克、山竹2个、香茅30克、大蒜30克、干洋葱15克、香菜头30克汤料老母鸡1只、内骨或排骨1500克、龙眼皮150克、猪油250克、蒜苔或蒜苗300克调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豆油30g、老抽300~500g、老抽250g
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