有关于网上说的山茶油湖南省人民生活中被忽视的背景。和一些桂林哪有红豆腐干卖的相关题，大家都众说纷纭，小编为你带来详细的讲解。
很多人喜欢吃，但很少有人关心用什么油。只有汪曾祺“是最能带来食欲和高雅文学最接近的”金庸说，炒菜时“用猪油烧热，慎用酱油，一般不煮水”。煮的时候要多加水。”如果煮的时间很短，可能需要不盖锅盖或者盖上锅盖，时间很短。这样炒出的青菜不会失味、变色，而且它们看起来就像是第一次从花园里采摘下来的一样。你会看到的。”这个观点与袁枚在《随园食单》中所说的一致。“炒青菜时要用肉油，炒荤菜时要用素油。”
通常人们应该吃他们能买得起的油，而不是想用什么油就用什么油。而且，越来越多的人买不起茶油，茶油正在成为一种奢侈消费品。
茶油在湖南省农村地区很常见。这种看似奇怪的现象，其实有着深刻的地理逻辑。湖南地处内陆深处，地理位置处于南方，广阔肥沃的低地丘陵非常适合油茶品种的种植。事实上，在常绿阔叶林覆盖的湖南，山茶树、柑橘属小树等低矮乔木也起源于此。
被贬为唐主的柳宗元，冬天在自家门前种植山茶花供观赏，称其为“海石榴”。'不是。该树种油茶树也是蜜蜂冬季的蜜源植物，对江南中华蜜蜂的冬季生存具有重要意义。
所以，大家都知道湖南人爱吃辣椒，却很少有人知道湖南人也先吃山茶油。无论生产还是日常使用，山茶油的种植加工历史都比红辣椒更悠久，所以对于不喜辛辣的湖南人来说，山茶油长期以来一直是生活中被忽视的背景。文/叶辰
野山茶油
山茶油如何从“草根”走向“贵族”？
在怀化会同县廊江镇的一个老挤奶作坊里，佘林、佘东升两兄弟齐心协力，抬起保险杠，挤油茶油。照片/路奇辛
“可以买山茶油吗？80元一斤。”2016年7月中旬，我路过通道县张里村，在当地山谷雨林中寻找亮叶猴耳环时，一位侗族人举着一棵山茶树道这个油是去年冬天压出来的，我很惊讶农村的山茶油这么贵。后来我了解到，怀化通县的平潭、甘西等地的绿茶油大部分销往广东省，已经成为农村特产，尤其是当地压榨厂榨出的绿茶油很受人们欢迎。广东省人民。不用担心这么高的价格。但在历史上相当长的一段时间里，茶籽出油率低，只是湖南广大肥沃山区村民家庭生活中常用的食用油，其价格也并不高。的泡桐树。石油销往海外。
湖南人吃茶油比吃辣椒还少。
毫无疑，辣椒在湖南人民的生活中发挥着重要作用。辣椒的重要性从辣椒鱼头、辣椒炒肉等湖南传统菜肴中可见一斑。湖南人对辣椒的选择可能与他们深厚的马蹄形内陆气候有关。潮湿多雨的冬天使天然的咸味和咸味变得迟钝。辣椒似乎是席卷这场雨的情绪兴奋剂。无聊得让我浑身出汗，一时忘记了湿冷的痛苦。
据说辣椒塑造了湖南人的性格，而这种“野蛮”的气质其实与他们对辣椒的喜爱有关。似乎没有人能够找到任何有力的证据来证明察隅在湖南人的性格中扮演着什么样的角色。事实上，普通人在日常生活中往往不会太担心吃什么油，而是会选择哪种油更便宜、哪种更好，此外，油的味道大多被辣椒或腌菜的气味所掩盖。山茶油的香味就从人们心里消失了。
而且，随着健康饮食习惯的普及，茶油从农村产品变成了贵族油。茶油油酸含量高，营养价值高，是可与橄榄油竞争的优质食用油。由于茶籽含油量低，提取工艺复杂，茶油逐渐从湖南人的日常饮食中消失，成为外卖的热门产品。仍然消费山茶油的农村村民的“草根淘汰”确实令人惊叹。湘西南通通县江里村的侗族村民也逐渐意识到，自家山上种的茶籽越来越值，曾经的生活必需品食用油现在可以卖到80元。不少广州油商到水道寻找老山茶树，根据树龄来判断从中提取的山茶油的品质和价格。一时间，山茶油的保健功效再次高涨，引起湘南几大油茶主产县竞相争夺“山茶油之乡”的美誉。
这种从草根名片到地方名片的历史性转变，与不断增强的地方主义和餐桌健康密不可分。
可见湖南人很喜欢吃山茶油。在那个食用油匮乏的时代，农民餐桌上能上的菜并不多，再加上湖南多山的地形，以前湖南油菜籽和大豆的种植面积都很大，所以登山的人只能用油茶。一日三油，以山茶油烹菜。桐油用来点灯，山茶油用来做饭，对于生活在丘陵低地的湖南人来说，这或许是最自然的选择。
湘菜的香气也与山茶油有关。湘菜研究员江毅认为，新中国成立前，长沙餐馆的主食是肉脂和植物油。非素食的油是猪油，素食的油是韭菜油。韩国时期的湖南省，据1934年湖南经济研究所的桐油经济报告显示，其绿茶油产量位居第一，且无论种植面积和消费量，绿茶油与桐油均居世界第一。经济和生活共同支撑。湖南省各地区的基础……沅水河流域沿岸的许多古城也都与东茶油贸易有关，经常周游沅水的沉从文也发现沅水沿岸建有无数的压榨工厂。河.该作坊与当地的铜油贸易有着紧密的联系和密切的联系。
“祖安凡是用油多的菜，都是用茶油炒的。”蒋毅回忆道。新中国成立前，目前市场上销售的豆油、菜籽油、混合油等散装油并未进入长沙市场。当时，香喷喷、晶莹剔透的糖油年糕是用茶油炒出来的，据说“闻起来味道鲜美”的佛宫臭豆腐也带有淡淡的茶香。
“茶油有特殊的香味，而且不冒烟，是菜籽油无法比拟的。”蒋毅说。“而且，茶籽长在山里，所以出油率不高，压榨方法很费工，有乡土情怀，湘菜最好的菜品需要帮忙。”
都说湘菜辣，湖南人说不能去掉辣椒，但其实久久不能去掉的就是一滴辣椒油的香味。湘菜以辣闻名，茶余既是参与者，又是设置者。这些淳朴的色和味道，像淳朴的湖南人一样值得铭记。
在罐子里加入茶油可以大大延长其保存时间。
湘西南苗族、侗族人民的日常生活，从一滴山茶油开始。
尽管山茶油逐渐退出湘菜日常使用，但在从农村运来的特产中，仍然可以看到山茶油的身影。比如山茶油豆腐干、山茶油豆腐，带着辛辣发酵的味道，似乎只有正宗的山茶油才能驾驭这些土特产的气势。湖南邵阳、怀化地区不同于全国非产茶地区，又区别于油田同类产品，形成湖南地区独特的口味。
湖南人对山茶油的认识似乎更偏向于乡土情怀。“如果朋友从乡下给我送一桶山茶油，我会比送酒高兴多了。”湖南饮食文化研究员蒋毅笑着说。
在蒋毅的心目中，一罐黄茶油不仅能解渴，也成为了思念故乡的山林草原的一种手段。山上长满了冬茶花和茶籽，最近采摘茶树的人越来越少，但由于茶树新品种的培育，工业化生产的山茶油正在供应市场。蒋毅怀念的是生长在山上的野生山茶花，它们与泡桐一起构成了湖南广饶低地山林边缘最常见的林下树木。一些看似野生的山茶树仍然由村民管理，但随着时间的推移，已经很难区分哪些是人工种植的，哪些是野生的。
“我们人民招待客人时，总会端上几杯茶花。”来自通通县的自由摄影师吴绍武说。昭阳、怀化地区的茶花种类很多，一种是用茶油烘烤、晒干、开水煮的小米来喝。另一种方法是用铁锅煎茶叶，烧开水，加入几滴茶油和几颗花生米（又称茶花）炒。
无论是侗族还是苗族，早上的第一顿饭都是从山茶油开始的。这不仅适用于自己家里的日常需求，也适用于人们受到欢迎的方式。对于远道而来的客人，一滴香浓的茶油最能表达主人的情谊。
在惠东县浪江镇，许伟民用三轮车把鲜榨的山茶油带回家，并将山茶油装在陶器里，以延长油的食用时间。农历腊月即将来临，忙碌了一年，一家人正等着许伟民给家人买最好的茶油。
“尝尝。”许伟民用手指沾了油，放进嘴里尝了尝。“这个油可以直接喝，味道很香。”两个月的时间，许为民在山上采茶籽，提取了约300公斤茶油，这些油只能使用几个月，但随着农历新年的临近，许为民心甘情愿地用茶油招待自己的家人。亲戚们。还有我家乡的同胞们。对于居住在湘西南武陵山、南岭的苗族、侗族来说，山茶油的价格较往年有所变化，但没有改变的是人们收获山茶油的喜悦。撰稿叶谦
湘西南省会同意。最后的木材压机工厂。一滴香茶油的诞生
茶籽粉必须蒸熟压制成茶饼。
2018年12月2日，听说沅水河上游怀化惠通县浪江镇还有一家传统压木厂还在榨油，便驱车300多公里前去查看。木制压榨工厂在韩国文殊盆地非常普遍，但几十年后，文殊盆地仍然是山茶油的重要产区，但依靠人力的压榨工厂几乎已经被机械压榨所取代。一段时间以来，传统的土压法式压榨油已成为难得的乡村记忆。
西林榨油车间每年运转1个月左右，每天可榨油1000公斤，加工费用为村民500元。
冬季出版社是镇上最繁忙的交易场所。
即使经历了从草根消费品到高端消费品的逆转，山茶油在农村的面貌似乎依然没有改变。山茶油依然按照古老传统的节奏走进普通湖南人的生活。
会同县浪江镇人。佘伟民前两天给压榨厂老板佘林送去了1000公斤茶籽。这些茶籽是佘伟民用两个月的时间从茶山采来的。所谓茶山，是指浪江镇内种植茶花林的山区，这些茶花林在产权上是独立的，但结出种子后可以自由采伐。在崇尚机械化、科学化养殖的湖南中部，大部分油茶林都在开垦或培育新品种，而西部地区的永顺、保利地区则是湖南的明确区域，与农田景象截然不同。湘西南地区，荆州、凤凰、海通、荆州、通道、城步、睢宁、新晃、蓟江（枝江）等地区，茶油提取还处于原来的免费采集阶段。
以通通县侗族茶籽采集为例，茶山以小叶茶树为主，霜降后即可采集。侗族人很少爬山采摘茶籽，而是等到老茶树上的种子成熟落下后才采摘。比衡阳、邵阳等湘中地区晚一个月左右。
全州魔芋豆腐魔芋豆腐是泉州人喜爱的地方特产之一，最常见的吃法有酿、炒、煮、凉吃等。豆腐、冷蒸魔芋豆腐、黄酿魔芋、花鱼等都是全省百姓餐桌上的常见菜肴，而温桥地区的魔芋豆腐炸鸭则是全省独有的地方名菜。
一、全州四大名菜？
红发酵豆腐，又称发酵豆腐，是用大豆、马格利酒、高粱酒、红曲米等原料混合而成，北方称红长豆腐，南方称南乳。豆腐是发酵制品的主要类别。
豆腐干的厚度调整为2cm，水分调整为68~70，要求厚薄均匀、无蜂窝、无气泡、手感有弹性、色泽洁白亮丽。食盐采用加碘精制盐，氯化钠含量高，颜色洁白，杂质少。
烹调酒采用优质马格利酒和50%白液。
Spice:为1级。
工艺流程
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